30.03.2020

Рецепты карельской кухни

Основа традиционной карельской кухни — озёрная рыба. Блюда с ней готовили испокон веков, причём в любом виде, кроме жареного. Нужно сказать, что карелы вообще ничего не жарят — всё варят или отправляют в печь. А какие блюда у этого народа самые любимые, узнаем прямо сейчас.

Кала-кейто, или уха

Если говорить о первых блюдах, то именно уха занимает главное место в сердце карелов. Они готовят её не только на бульоне, как мы привыкли, но и используют в качестве основы молоко, сливки, а порой и масло.

У супа есть множество вариаций, но лучшей считается уха с лососем и сливками. Она получается насыщенной и не имеет запаха рыбы. Таким блюдом принято угощать дорогих гостей, но мы предлагаем сначала насладиться кала-кейто самостоятельно!

Ингредиенты:

0,5 кг лосося,
500 мл молока,
2 картофелины,
1 головка репчатого лука,
100 мл сливок,
2 ст. л. растительного масла,
пучок укропа,
лавровый лист,
соль, перец — по вкусу.

Как готовить

Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле.
Очистите и нарежьте ломтиками картофель. Добавьте его к луку и томите, пока кусочки не станут мягкими.
Переложите картофель и лук в кастрюлю, добавьте нарезанный лосось и залейте тёплым молоком. Подождите 10 минут, затем посолите уху, добавьте сливки, лавровый лист, рубленую зелень и несколько горошинок перца.
Готовьте суп ещё 5 минут, затем уберите с плиты и дайте настояться (минимум 30 минут).
Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежим укропом. Можно подавать!

Сковорода

Рыбочистка

Кастрюля

Тарелка

Калитки

Эти пирожки — наверное, самые знаменитые представители карельской кухни. Готовят их с разными начинками: картофелем, крупами, толокном. В интернете найдётся масса рецептов этого угощения — экспериментируйте. Однако, запомните правило: для калиток нужна восьмёрка. Это значит, что в рецепте должно быть 8 ингредиентов. Иначе пирожки не карельские!

Ингредиенты для теста:

250 мл молока или кефира,
1 ч. л. соли,
мука — на глаз.

Ингредиенты для начинки:

5 картофелин,
50 г сливочного масла,
30 мл молока,
1 яйцо,
соль — по вкусу.

Как готовить

Сделайте начинку. Отварите в мундире картофель, пюрируйте его в блендере или разомните толкушкой. Добавьте молоко, масло, яйцо. Посолите всё и перемешайте.
Замесите тесто. Используйте столько муки, сколько понадобится, чтобы сделать густое тесто как для хлеба. Затем разделите его на 10 равных кусков и раскатайте лепёшки диаметром 15 см.
Запеките калитки. С помощью ложки выложите на каждую лепёшку начинку. После защипните тесто так, чтобы образовались лодочки. Выложите их на противень и выпекайте при температуре 180 °С до румяной корочки. Готово!

Кастрюля

Толкушка

Скалка

Противень

Сульчины

Это блины из густого теста, которое нужно раскатывать и запекать. Рекомендуем приготовить их на завтрак, когда хочется основательно наполнить живот. Начинки для блинов делают разные, но карелы особенно любят рисовую кашу.

Ингредиенты для теста:

200 г ржаной муки,
1 ч. л. соли,
кусочек сливочного масла (для смазки блинов).

Ингредиенты для начинки:

250 мл молока,
полстакана риса,
соль и сахар — по вкусу.

Как готовить

Сделайте блины. В стакане воды растворите ложку соли и вылейте в миску с мукой.
Перемешайте и поделите тесто на кусочки размером с яйцо. Раскатайте блины и выпекайте при 200 °C в духовке примерно 5 минут.
Готовые сульчины смажьте сливочным маслом и уложите стопкой.
Сделайте начинку. Вскипятите молоко, высыпьте в него рис и варите до готовности. Снимите с плиты и добавьте соль и сахар.
Сверните сульчины. Начините блины кашей и сверните рулетиками. Сытный завтрак готов!

Миска

Форма

Ковш

Тарелка

Майтокалакейтто

А вот и снова рыба. И снова с молоком! По поводу сочетания этих продуктов есть разные предубеждения, но уверяем вас: бояться нечего. Карелы многие века совмещали рыбу с молочными продуктами и знают, как это правильно делать.

Обратите внимание: в рецепте майтокалакейтто используется порционная посуда, поэтому количество ингредиентов указано на 1 порцию.

Ингредиенты:

180 г филе трески,
50 мл молока,
15 г сливочного масла,
соль — по вкусу.

Как готовить

Нарежьте филе на ломтики по 2 см и посолите. Выложите треску на порционную сковороду или в форму и залейте молоком.
Перемешайте и поделите тесто на кусочки размером с яйцо. Раскатайте блины и выпекайте при 200 °C в духовке примерно 5 минут. Разогрейте духовку до 180 °С и тушите рыбу около 15 минут.
Готовую треску полейте растопленным сливочным маслом и подавайте.

Доска

Нож

Форма

Молочник

Пареная брусника

Благодаря своей пользе брусника считается царицей ягод. Её используют для борьбы с простудой, употребляют для здоровья глаз, сердца и других органов. У карелов принято заготавливать пареную бруснику. Такая сохраняет полезные свойства и не требует холода при хранении.

Ингредиенты:

любое количество брусники.

Как готовить

Промойте и переберите ягоды, в печь лучше отправлять поспелее и покрупнее — от жара они уменьшатся в размере.
Нагрейте духовку до 160 °С. Ссыпьте ягоды в кастрюлю и накройте её крышкой, поставьте в печь на 2 часа.
Когда время истечёт, выключите духовку и откройте дверцу. Не вынимайте кастрюлю ещё пару часов — ягоды должны полностью остыть.
Храните лакомство в стерилизованной посуде или используйте сразу — для десертов, каш, гранолы или как начинку для выпечки.

Дуршлаг

Кастрюля

Банка

Контейнер

Из нашей подборки очевидно, что блюда в карельской кухне сытные, полезные и простые — готовятся быстро и не требуют длинного списка ингредиентов. А значит, попробовать каждое из них не составит труда. Наслаждайтесь гастрооткрытиями!

Посуда

Все новости