19.10.2020

Узбекская кухня

Если вы следите за нашими новостями, то знаете, что мы обожаем гастропутешествия. В этот раз решили отправиться на Восток — будем пробовать узбекский плов, наслаждаться сочным мясом и вспоминать, что блины бывают не только русские. Сохраняйте рецепты и присоединяйтесь!

Плов в казане

Ароматный рассыпчатый плов — визитная карточка узбекской кухни. Для блюда традиционно используют жирное мясо, чаще всего баранину. Но немусульмане могут добавлять и свиную шею. Готовят плов обязательно в большом казане и на открытом огне. Однако если разжечь костёр у вас нет возможности, рецепт легко адаптировать под домашнюю готовку.

Ингредиенты:

1 кг баранины;
800 г пропаренного длиннозёрного риса;
800 г репчатого лука;
800 г моркови;
200 мл подсолнечного масла;
3 головки чеснока;
1 ст. л. зиры;
1 ст. л. соли;
½ ч. л. молотого кориандра;
½ ч. л. красного молотого перца.

Как готовить

Рис промойте несколько раз в холодной воде и по возможности замочите в кипятке.
Морковь почистите и нарежьте соломкой, лук — большими полукольцами. Мясо нарежьте крупными кусками.
Прогрейте казан на сильном огне. Влейте масло, распределяя его по стенкам посуды. Порционно добавляйте мясо в раскалённое масло и не переставайте мешать. Готовьте так баранину около 5 минут, она должна тщательно прожариться.
Добавьте лук. Жарьте 2–3 минуты до золотистости.
Всыпьте морковь и держите на сильном огне ещё 5 минут. Не забывайте постоянно помешивать баранину и овощи.
Влейте 1 л горячей воды и убавьте огонь. Тушите продукты 20 минут. У вас получится зирвак — база для плова.
Добавьте в зирвак специи, перемешайте и попробуйте. Основа должна быть немного пересо́ленной. Вставьте в неё головки чеснока и равномерно присыпьте всё рисом.
Если рис не притоплен в воде, долейте немного жидкости.
Закройте казан крышкой и томите на слабом огне полчаса.
Готово! Перемешайте рассыпчатый плов и подавайте с салатом из свежих томатов.

Что понадобится

Большой чугунный казан — обязательное условие для настоящего узбекского плова. Если хотите сохранить восточный колорит и при подаче блюда, используйте ляган. Эта посуда с национальной росписью украсит стол и создаст экзотическую атмосферу.

Казан

Шумовка

Ляган

Юпка-блины

Россияне считаются экспертами по блинам. Но поверьте, узбекским мастерам есть чем нас удивить. Например блинчиками на луковой воде. На родине их часто используют вместо лепёшек или добавляют начинку и превращают в полноценный ужин.

Ингредиенты:

250–300 г муки;
2–3 луковицы жгучих сортов;
2 яйца;
½ ч. л. соли.

Как готовить

Очистите и нашинкуйте лук. Залейте его неполным стаканом воды, оставьте на 15–20 минут, затем отожмите. Нам потребуется полстакана луковичной воды.
В миске смешайте яйца, соль, луковичную воду и 1 стакан обычной тёплой воды.
Помешивая, добавляйте муку. По консистенции тесто должно быть похоже на обычное блинное.
Разогрейте сковороду и смажьте маслом. Поджаривайте блинчики с двух сторон, но не ждите золотистой корочки — узбекские блины слабо румянятся.
Готовые блины полейте сметаной и подавайте как самостоятельное блюдо или сделайте из них рулетики с несладкой начинкой.

Что понадобится

Риштанская керамика идеально подходит для таких блинов. В тарелках с европейским дизайном выпечка выглядит как привычная нам. Но в национальной посуде блины производят совсем другой эффект: обретают изюминку и превращают трапезу в восточную сказку.

Набор для блинов

Чайный набор

Блинница

Шашлык

По-узбекски шашлык звучит как «кабоб». На Востоке продавцам кабоба даже не приходится зазывать к себе покупателей — их и так заманивает аппетитный запах сочного мяса. Чтобы добиться такого эффекта, кулинары используют множество маринадов. Одним из рецептов сегодня делимся с вами.

Ингредиенты:

1 кг говядины;
1 стакан растительного масла;
1 киви;
пучок зелени;
смесь специй (лавровый лист, зира, чёрный перец, кориандр) — по вкусу;
соль — по вкусу.

Как готовить

Киви очистите и протрите до однородной кашицы. Зелень измельчите.
Смешайте все ингредиенты и добавьте нарезанную кусочками говядину.
Выдержите мясо в маринаде 2 часа и приготовьте на мангале обычным способом. Подавайте с овощами и юпка-блинами.

Что понадобится