28.10.2019

Рецепты тайской кухни

Пока одни уезжают зимовать на Пхукет, другие мёрзнут в России и завидуют им. Чувствуете несправедливость? Мы тоже. Поэтому предлагаем всем, у кого не получается улететь поближе к экватору, отправиться в гастропутешествие. Давайте распробуем блюда тайской кухни прямо сейчас!

Пад Тай

Это блюдо готовится на основе обжаренной рисовой лапши, яиц и ароматного соуса. Действительно национальным оно стало после Второй мировой войны, когда жители страны страдали от нехватки риса. Даже в тяжёлый период тайцы не отказались от Пад Тай и не стали заменять рисовую лапшу на пшеничную.

Сегодня везунчики-туристы могут отведать блюдо на каждом шагу: и в уличных кафешках, и в дорогих ресторанах.

Редкие ингредиенты

Как мы ни старались найти блюда без экзотичных продуктов, не вышло — тайская кухня слишком замысловата. Но в этом и её очарование: нигде больше нет таких вкусовых сочетаний. Поэтому пусть вас не пугают малознакомые ингредиенты. В конечном счёте их не так много и они вполне доступны. Ищите продукты в крупных супермаркетах, магазинах здорового питания или закажите в интернете.

Тамаринд

Похож на орехи в кожуре, но это фрукт. Имеет сладкий вкус с кислинкой. Чем-то напоминает сухофрукты: курагу и чернослив. Теоретически можно использовать пюре из них, если не найдёте тамаринд. Хотя блюдо получится уже не тайским.

Ростки сои

В них содержится активный белок и есть почти все необходимые человеку витамины. Едят их только в приготовленном виде, сырыми можно отравиться. Проще всего найти ростки в магазинах здорового питания.

Сушёные креветки

Имеют сильный запах анчоусов, поэтому в блюда их добавляют совсем немного. Популярны в тайской и вьетнамской кухне.

Ингредиенты:

300 г куриной грудки;
300 г рисовой лапши;
100 г тофу;
100 г ростков сои;
125 мл рыбного соуса;
3 яйца;
лайм;
75 мл сока тамаринда;
60 г жареного арахиса;
40 г кондитерского сахара;
3 ст. л. рубленого зелёного лука;
2 ст. л. сушёных креветок;
2 ст. л. растительного масла;
2 зубчика чеснока.

Как готовить

Налейте в миску холодной воды и сложите туда лапшу. Оставьте на 15 минут, пока лапша не размякнет. Затем слейте воду.
Нарежьте тонкими ломтиками тофу и курицу. Разогрейте в воке масло и обжаривайте кусочки на сильном огне 5 минут. Курица должна стать румяной.
Добавьте мелко порезанный чеснок и сушёные креветки. Перемешайте. Готовьте ещё пару минут.
Смешайте в отдельной миске сок тамаринда, воду, рыбный соус, 125 мл воды и сахар. Добавьте получившуюся смесь и лапшу в вок. Перемешайте и жарьте ещё 5 минут.
Немного взбейте яйца, отодвиньте лапшу к краю посуды и вылейте их на сковороду.
Помешивайте яйца, пока они не станут омлетом. Затем добавьте в сковороду рубленые орехи, зелёный лук и ростки сои. Всё перемешайте и оставьте на огне ещё на пару минут.
Готовый Пад Тай подавайте с кусочками лайма.

Сковорода вок

1 810. руб.

Лопатка

117. руб.

Нож для овощей

216. руб.

Блюдо для подачи

343. руб.

Зелёный карри

Нежный зелёный цвет блюдо приобретает за счёт перца чили. По консистенции этот карри очень похож на жёлтый и красный. Отличаются они набором специй и степенью остроты. Субъективно зелёный — самый острый. Поэтому тайцы часто предпочитают есть его с рисом. Хотя нужно добавить, что они очень любят рис и едят его практически со всем.

Редкие ингредиенты

Кокосовое молоко

На самом деле оно не такое редкое. Встречается в каждом крупном супермаркете, потому что очень популярно у вегетарианцев и худеющих. Содержит массу нужных телу микроэлементов, поэтому блюда из него полезны.

Тайские баклажаны

Совсем не похожи на привычный нам овощ. Они округлые и маленькие, размером с помидор. Спелые баклажаны имеют жёлтый или бело-фиолетовый цвет. Режут их на четвертинки.

Корешки крачая

Крачай ещё называют китайским имбирём. В отличие от обычного имбиря, этот не так жжётся и имеет более мягкий аромат. Ещё его не нужно вынимать из блюда в конце приготовления. Продаётся отдельно и в наборах для карри и супа Том Ям.

Ингредиенты:

1 кг курицы;
3 банки кокосового молока по 400 мл;
250 г пальмового (это ¼ головки) или коричневого сахара;
5 тайских баклажанов;
4 корешка крачая;
70 г зелёной пасты карри;
50 мл оливкового масла;
2 ст. л. рыбного соуса.

Как готовить

Порежьте курицу на некрупные кусочки и обжаривайте их в оливковом масле на сковороде-гриль, пока корочка не станет золотистой.
Вылейте в кастрюлю кокосовое молоко. Подогревайте его до температуры, близкой к кипению. Поддерживайте её такой весь процесс готовки.
Добавьте карри и помешайте. Паста должна разойтись.
Подождите 2 минуты и всыпьте ¼ головки пальмового сахара. Предварительно его следует раскрошить. Для этого заверните головку в полотенце и несколько раз ударьте ею об пол или стол. Пальмовый сахар можно заменить коричневым.
Подождите ещё пару минут и положите в кастрюлю корешки крачая и обжаренную курицу. Через 2 минуты влейте рыбный соус.
Добавьте разрезанные тайские баклажаны и доведите блюдо до кипения. Готово! Перед подачей карри можно украсить листочком зелени и острым перчиком.

Супница

699. руб.

Сковорода гриль

1 820. руб.

Разделочная доска

205. руб.

Кастрюля

559.²⁰ руб.

Том Ям Кунг

Том Ям — коронное блюдо тайской кухни, которое любят и готовят далеко за пределами страны. Это общее обозначение горячих супов с кислинкой и остринкой. Первая часть переводится как «варить», вторая означает «острый салат». Чтобы указать подвид супа, добавляют третью часть. Она даёт понять, какое мясо или бульон используется в данном случае. Мы предлагаем вариант с креветками.

Ингредиенты:

2 л куриного бульона;
2 лимона;
500 г очищенных креветок;
200 г шампиньонов;
200 мл кокосового молока;
100 г перечной пасты Том Ям;
50 г кинзы;
50 г сахара;
30 г имбиря;
20 мл рыбного соуса;
2 ст. л. сухого лемонграсса (либо 2 стебля свежего);
4 листа лайма;
перец чили.

Как готовить

Добавьте в бульон лемонграсс, листья лайма и мелко нарезанный имбирь. Варите 5 минут.
Добавьте пасту Том Ям, перемешайте и подождите пару минут.
Влейте рыбный соус и всыпьте сахар. Через 2 минуты добавьте креветки, порезанные шампиньоны, колечки перца и кокосовое молоко.
Выжмите из лимонов сок и крупно нарубите кинзу. Доведите бульон до кипения и добавьте всё это в суп. Когда он снова закипит, снимите кастрюлю с огня. Блюдо готово.