09.07.2019

Рецепты французской кухни

Мы желаем вам хоть раз отужинать в ресторане с 3 мишленовскими звёздами где-нибудь в Париже, хотя и сами там ещё не ели. Чтобы немного приблизиться к мечте, решили приготовить блюда французской кухни. Готовы отправиться в гастрономическое путешествие не выходя из дома?

Киш с беконом и сыром

Киш — открытый пирог с нежным сливочным кремом. Он вкусный и в горячем, и в холодном виде. Киш традиционно готовят в круглой форме. Добавить можно самые разные ингредиенты: морепродукты, шпинат, курицу, грибы — экспериментируйте 😊

Блюдо родом из провинции Лотарингия, которая граничит с Германией и когда-то давно принадлежала ей. Поэтому у киша немецкие корни. Изначально его готовили из остатков теста, колбасы, овощей, чтобы сэкономить продукты. Французам блюдо пришлось по душе, и они присвоили рецепт себе, сделав более изысканным.

Ингредиенты:

250 г сыра,
200 мл сливок,
200 г бекона,
100 мл молока,
175 г муки,
75 г сливочного масла,
5 яиц,
4 помидора,
1 желток,
щепотка соли,
тимьян и чёрный перец по вкусу.

Как готовить

Порежьте сливочное масло на мелкие кубики. Просейте в глубокую посуду муку с солью и добавьте туда масло. Аккуратно перемешайте руками, пока тесто по консистенции не будет напоминать хлебную крошку. Влейте 2 столовых ложки ледяной воды и мешайте. Масса должна стать гладкой. Оберните в пищевую плёнку и поставьте в морозилку на 30 минут.
Тонко раскатайте тесто и выложите в форму с высокими бортиками так, чтобы оно покрывало и стенки. Снова уберите в холодильник.
Натрите сыр, тонко порежьте и подрумяньте бекон. Сначала выложите на тесто сыр, а сверху — бекон и помидоры.
Смешайте сливки, молоко, яйца и залейте ими начинку, сверху посыпьте приправами.
Поставьте киш в разогретую духовку (t = 180 °C) на 30–40 минут — края должны подрумяниться.

95. руб.

156.⁰⁵ руб.

82. руб.

122. руб.

Картофельный гратен

Нежный картофель в сливочном соусе. Подходит как гарнир к мясу или рыбе.

Изначально блюдо было крестьянской едой: оно сытное, недорогое и быстро готовится. Гратеном (фр. grater — «чесать, царапать, скрести») называли корочку, которая оставалась на посуде. Её соскабливали и съедали как лакомство.

Ингредиенты:

6 средних картофелин,
400 г сливок,
400 г сыра,
2 зубчика чеснока,
молотый мускатный орех на кончике ножа,
соль и перец по вкусу.

Как готовить

Нарежьте картофель на тонкие полупрозрачные кружочки, натрите сыр.
Вылейте сливки в кастрюлю и отправьте туда картофель, приправы и чеснок. Варите 10 минут.
Смажьте форму маслом, выложите слои картофеля и сыра, сверху полейте сливками.
Поставьте гратен в разогретую духовку (t = 190 °C) на 15 минут.
Достаньте блюдо, посыпьте оставшимся тёртым сыром и дайте постоять в духовке ещё 5 минут.

72. руб.

255. руб.

85. руб.

137. руб.

Салат нисуаз

Как и у других популярных салатов, у нисуаза есть множество вариаций. В классическом рецепте в него добавляют анчоусы — достать их в Средиземноморье не проблема. Мы же решили обойтись тунцом.

Блюдо появилось на курорте Ниццы. По легенде, свою лепту в рецепт внёс знаменитый хореограф Джордж Баланчин. Повара до сих пор спорят, какие ингредиенты были в классическом нисуазе.

Ингредиенты:

8–10 помидоров черри,
200 г стручковой фасоли,
3 сваренных вкрутую яйца,
консервированный тунец в банке,
30 г рукколы или листьев салата,
банка оливок,
½ красного лука.

Для заправки:

1 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. винного уксуса,
чеснок и базилик по вкусу,
соль и перец.

Как готовить

Накрошите чеснок и базилик. Смешайте всё для заправки.
Подержите фасоль в кипящей воде 5–7 минут, затем обдайте холодной и смешайте с заправкой.
Разрежьте каждое яйцо на 8 частей, а черри и оливки — пополам. Рукколу вымойте и обсушите, тунец разомните вилкой, лук нарежьте полукольцами.
Добавьте все ингредиенты к заправке и перемешайте. Яйца выложите сверху.

39. руб.

75. руб.

255. руб.

1 050. руб.

Клафути с вишней

Что-то среднее между запеканкой и пирогом. Простой, но безумно вкусный десерт. Вместо вишни используют и другие ягоды, например клубнику или черешню. Добавляют туда и фрукты. Замороженные также подойдут, но предварительно разморозьте, чтобы ушла лишняя жидкость.

Ещё одно блюдо крестьянского происхождения. Сельские жители брали его с собой на сенокос, чтобы перекусить. В классическом рецепте вишни кладут с косточкой, что придаёт блюду особый вкус, однако есть с ними неудобно.

Ингредиенты:

300 г вишни,
1 ст. л. сахара,
сахарная пудра по вкусу,
маленький кусочек сливочного масла.

Для теста:

300 мл молока,
3 яйца,
60 г сахара,
60 г муки,
½ ч. л. разрыхлителя,
½ ч. л. ванильного экстракта.

Как готовить

Тщательно смешайте всё для теста и оставьте на 30 минут.
Смажьте форму маслом и выложите в неё вишни, уберите в духовку (t = 180 °C) на 5 минут.
Залейте вишни смесью и запекайте 25–30 минут, пирог должен подняться.
Посыпьте сахарной пудрой. Ешьте с мороженым — так особенно вкусно.

285. руб.

765. руб.

40.⁹⁰ руб.

75. руб.

Блинчики Сюзетт

От обычных блинов отличаются ярким цитрусовым вкусом. Этот десерт как нельзя лучше подходит для романтического завтрака.

Существует несколько версий, как появились эти блинчики, и во всех фигурируют дамы с именем Сюзетт. Вот одна из легенд.

Актриса Сюзанна Рейченберг по сценарию пьесы должна была есть блины и делать вид, что наслаждается ими. Представления шли каждый день, и скоро это блюдо ей надоело. Тогда влюблённый в неё повар мосье Жозеф придумал тающие во рту блинчики, которые вызывали неподдельное удовольствие и помогли актрисе вжиться в роль.

Ингредиенты:

500 мл молока,
250 г муки,
4 яйца,
кусочек сливочного масла,
2 щепотки ванильного сахара,
щепотка соли.

Для соуса:

2 апельсина,
лимон,
100 г сливочного масла,
50 г сахара.

Как готовить

Смешайте муку, яйца, сахар и, помешивая, влейте молоко. Добавьте туда же немного растопленного сливочного масла.
Натрите кожуру апельсинов и лимона. Выжмите сок из апельсинов, закиньте в него цедру, сахар, растопленное сливочное масло, хорошенько перемешайте.
Пожарьте блинчики.
Медленно доведите апельсиновый соус до кипения в отдельной сковороде. Сверните блинчики треугольниками и обжарьте в соусе на максимальном огне. Можно добавить апельсиновый или другой ликёр и поджечь, чтобы блинчики приобрели карамельный вкус.