26.05.2020

Стейкхаус дома

Пока рестораны закрыты, приходится готовить самим или заказывать еду домой. Но пока едет, она успевает остыть, да и доставка есть не во все районы… А так хочется горячий поджаренный стейк. Поэтому мы решили научиться делать сочное мясо самостоятельно. В сегодняшней статье делимся, как приготовить стейк дома и что для этого нужно.

Филе миньон

Самый нежный и в то же время самый простой в приготовлении стейк. Внешне отличается от собратьев: кусочки мяса достигают до 5 см в толщину и до 8 см в диаметре. Получаются небольшие аппетитные цилиндры.

Мясо берётся из говяжьей вырезки и имеет много тонких жировых прослоек. Во время приготовления они плавятся и отдают стейку свой сок. Мясо как бы запечатывается внутри. Звучит сложно? 😊 Не переживайте — мы подскажем, что делать, чтобы филе миньон получилось сочным и нежным.

Ингредиенты:

200 г говяжьей вырезки;
45 мл виноградного масла;
30 г сливочного масла;
3 г чёрного перца горошком;
1 ч. л. морской соли.

Как готовить

Достаньте мясо из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 10 минут.
Если у вас целая вырезка, снимите с неё белую кожицу острым ножом.
Сделайте стейки толщиной 5 см. Посыпьте их специями с обеих сторон.
Разогрейте сковороду, вылейте виноградное масло.
Выложите кусочки на сковороду. Вы должны услышать шипение.
Обжаривайте до корочки с обеих сторон на максимальной температуре. Затем положите кусочки на бок и покатайте по сковороде. На каждую сторону понадобится по 2 минуты. Важно не передержать мясо, иначе оно станет жёстким.
Добавьте сливочное масло. Когда оно растает — полейте им мясо.
Выложите мясо на доску и дайте отдохнуть 2 минуты. Затем стейк можно подавать.

Стейк рибай

Если вы овладели предыдущим рецептом, пора осваивать этот — наиболее популярный и универсальный вид стейка. Тот самый, с косточкой в середине, которая даёт мясу дополнительную сочность и аромат. Однако, рибай бывает и без косточки — главное, что мясо берётся с рёбер животного, с места, где пересекаются 3 мышцы. Это позволяет уловить переходы текстуры и вкуса во время трапезы.

Ингредиенты:

400 г мяса для стейка;
20 мл оливкового масла;
20 г сливочного масла;
3 зубчика чеснока;
по щепотке соли и перца.

Как готовить

Достаньте мясо из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 10 минут.
Щедро приправьте куски солью и перцем с обеих сторон.
Разогрейте сковороду и вылейте на неё оливковое масло. Когда увидите лёгкий дым, выкладывайте мясо. Вы должны услышать скворчание.
Слегка раздавите чеснок ножом и выложите к мясу.
Добавьте сливочное масло. Оно должно расплавиться. Ложкой щедро полейте мясо маслом.
Дождитесь, пока кусок прожарится с одной стороны. На это понадобится 3 минуты.
Переверните, ещё раз полейте кусок маслом. Сверху положите чеснок и слегка придавите его лопаткой.
Жарьте кусочек ещё 3 минуты, затем снимите со сковороды.
Дайте стейку отдохнуть 2 минуты — тогда мясо будет сочнее.
Сделайте надрезы в мясе: расстояние между ними должно быть 0,5 см. Глубина: 0,3–0,4 см. Так стейк будет удобно есть и он дольше сохранит температуру. Готово!

Стриплойн стейк

Мясо для этого стейка берётся из поясничной части спины около шеи. В нём меньше жира и мраморность выражена слабее. Весь сок мясо получает из жировой прослойки вдоль одной стороны. Стейк получается более жёсткий, но вкус мяса у него ярче выражен.

Ингредиенты:

350 г мраморной говядины;
1 ст. л. растительного масла;
150 мл молока;
30%-е сливки;
соль — на кончике ножа;
3 ст. л. чёрного перца горошком.

Как готовить

Достаньте мясо из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 10 минут. Неожиданно, правда? 😊
Разогрейте сковороду. В это время смажьте стейк растительным маслом с обеих сторон.
Выложите кусок мяса на сковородку и жарьте 1 минуту. Затем переверните и жарьте ещё 1 минуту.
Убавьте температуру и жарьте 6 минут. Периодически переворачивайте мясо.
Проверьте температуру стейка. Идеальной будет 50–52 °C.
Выложите стейк со сковороды. Дайте мясу отдохнуть 2 минуты.
В сковородку вылейте молоко и сливки и перемешайте с соком от мяса.
В ступке растолките перец и высыпьте в сковороду. Доведите смесь до кипения и посолите.
Выложите мясо на тарелку и украсьте сливочным соусом. Наслаждайтесь.