Готовим модный десерт — муссовый торт с зеркальной глазурью

Ингредиенты:

• 280 г брусники,
• 8 г желатина,
• 12 г кукурузного крахмала,
• 80 г сахара.

Готовим:

1. Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
2. В ягоды добавляем кукурузный крахмал и сахар, пюрируем блендером.
3. Доводим смесь до кипения, а после добавляем отжатый желатин. Ещё раз пюрируем.
4. Застилаем противень пищевой плёнкой и наливаем туда смесь. Слой должен быть меньше 1 см.
5. Убираем в морозилку до полного застывания.

Ингредиенты:

• 45 г жидкого мёда,
• 125 г сахара,
• 15 г сливочного масла,
• 1 ч. л. соды,
• 2 яйца,
• 320 г муки.

Готовим:

1. Смешиваем в сотейнике мёд, сахар и сливочное масло. Нагреваем, пока сахар не растворится.
2. Убираем огня, добавляем соду и тщательно перемешиваем венчиком.
3. Добавляем яйца и перемешиваем до однородности, затем вводим муку и перемешиваем ещё раз.
4. Раскатываем бисквит толщиной не более 5 мм.
5. Выпекаем в духовке 5–10 минут при 180 °С.

Ингредиенты:

• 400 г сливок (33 %),
• 320 г белого шоколада,
• 230 г молока,
• 2 стручка ванили,
• 15 г желатина.

Готовим:

1. Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
2. Выливаем в сотейник молоко и добавляем стручки и семена ванили, доводим до кипения. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин.
3. Выливаем смесь на белый шоколад. Обязательно через сито, чтобы не попали кусочки ванили. Перемешиваем до однородной массы.
4. Ждём, пока шоколадная смесь остынет до 35–40 °С, в это время взбиваем сливки. Затем вводим их частями в смесь, перемешиваем лопаткой.

Собираем торт:

1. Вырезаем бисквит и конфи по форме (её можно сделать из специальной подложки для торта).
2. Вливаем мусс в форму для муссовых десертов примерно на 1/3.
3. Выкладываем вырезанное конфи.
4. Заливаем муссом, чтобы осталось 1,5 см от края формы.
5. Кладём бисквит в центр.
6. Убираем в морозилку на 5–6 часов.

Ингредиенты:

• 150 г белого шоколада,
• 100 г сгущённого молока,
• 150 г сахара,
• 12 г желатина,
• пищевой краситель.

Для сиропа:

• 150 г сахара,
• 75 г воды,
• 150 г сиропа глюкозы или кукурузного.

Готовим:

1. Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
2. Растапливаем белый шоколад и добавляем сгущёнку, мешаем, добавляем желатин.
3. Делаем сироп: смешиваем сахар, сироп глюкозы (или кукурузный) и воду. Нагреваем до растворения сахара.
4. Вливаем тонкой струйкой шоколадную смесь в сироп.
5. Добавляем краситель по капельке, пока не получится нужный цвет.
6. Смешиваем всё блендером.

Покрываем торт глазурью:

1. Кладём замороженный торт на решётку для духовки (или подставку для торта) и достаём из формы. Снизу подставьте, например, противень, покрытый пищевой плёнкой — туда будет стекать глазурь.
2. Поливаем торт глазурью аккуратно, не спеша. Её температура должна быть 29–30 °С.
3. Кладём торт на картонную подложку или плоскую тарелку и ставим в холодильник на 5–6 часов, чтобы он растаял внутри. Пирожному будет достаточно 3 часов.