Наконец то трамонтиновцы угодили мне на все 120 процентов, а не, как обычно, на 90-95. Для разделки туш КРС не годится, не та форма и длина лезвия. для этого есть другой инструмент. А для работы по мясу и субпродуктам на кухне - идеально. Углеродка капризна и требует ухода (держать в чистоте), зато рез правильный, если регулярно править. Отличный нож для тех, кто знает, что с ним делать! Для пользователей попроще лучше брать проверенную нержу inox той же фирмы, они дешевле и прощают самое легкомысленное отношение к себе. У меня Трамонтины не сильно много, десятка три, но этот ... это прямо то, чего я давно хотел, но не мог найти.