Виды тарелок: от суповых до кокильниц

Когда речь заходит о сервировке, важно понимать, что разные виды тарелок — это не просто посуда разной глубины. Каждая имеет своё название, строгое назначение и правила использования. Знание того, какие бывают тарелки, помогает не только грамотно накрыть стол, но и подчеркнуть вкус блюда. Разбираемся во всех видах тарелок и их роли на столе.

Все тарелки для подачи можно разделить на три большие группы: плоские, глубокие и десертно-специальные.

Плоские тарелки

Их основная функция — подача блюд с минимальным количеством жидкости.

Мелкая тарелка. Классическая тарелка для вторых блюд. Её диаметр составляет 24–27 см. Именно на ней подают горячее: мясо, рыбу, гарниры. Она же часто выступает в роли подстановочной тарелки при сервировке.

Закусочная тарелка. Её диаметр немного меньше — 18–22 см. Она предназначена для подачи холодных закусок: сырной и мясной нарезки, салатов, канапе. В банкетной сервировке она часто стоит первой слева от основной тарелки.

Пирожковая тарелка. Это плоская тарелка диаметром 14–18 см, которая располагается слева над основными приборами. Она нужна для подачи хлеба, тостов или булочек.

Глубокие тарелки

Предназначены для жидких и полужидких блюд.

Суповая тарелка. Это глубокая чаша диаметром 20–24 см с широкими краями. Объём стандартной суповой тарелки — около 500 мл (средняя порция). Используется для подачи первых блюд.

Бульонница/супница. Отличается от суповой тарелки более узкими и высокими стенками, часто имеет две ручки. Бульонница идеально подходит для подачи прозрачных бульонов, супов-пюре и крем-супов.

Тарелка для пасты и блюд с соусом. Это нечто среднее между плоской и глубокой тарелкой. Она имеет широкое плоское дно и невысокие бортики, которые удерживают соус, не давая ему выплёскиваться.

Десертные и специальные тарелки

Эта категория включает посуду для завершающей части трапезы и особых продуктов.

Десертная тарелка. Меньше обеденной (18–21 см), может быть как плоской, так и с небольшим углублением. Используется для подачи десертов: тортов, пирожных, сладкой выпечки.

Тарелка для фруктов. Часто имеет необычную форму (лист, цветок), диаметром около 20 см.

Тарелка для мороженого. Иначе называется креманка. Это небольшая глубокая чаша на ножке или без неё, иногда с блюдцем. В ней подают муссы, желе и фруктовые салаты.

Кокильница и посуда для запекания

Кокильница. Это небольшая металлическая (чаще из нержавеющей стали или чугуна) посуда в виде раковины, иногда с длинной ручкой. Она предназначена для запекания и подачи устриц, грибов, жульена, яиц под соусом.

Жаровня. Это блюдо из чугуна, нержавеющей стали или алюминия с крышкой. Используется для подачи горячих запеканок, рагу, картофеля по-домашнему прямо из духовки.

Тарелки и блюда для закусок

Менажница. Это тарелка с несколькими отделениями для закусок. Она позволяет элегантно разделить разные виды холодных закусок (оливки, орешки, соусы) или подать ассорти из сыров и фруктов. Бывает керамической, фарфоровой, стеклянной, деревянной.

Тарелка для рыбы. Её особенность — удлинённая овальная форма, повторяющая форму рыбы, что удобно для филирования.

Посуда для варенья, хлеба и мелких закусок

Блюдце. Это маленькая тарелочка, которую подкладывают под чашку для чая или кофе. От маленькой десертной тарелки отличается размером и исключительно вспомогательной ролью.

Розетка. Так называется небольшое глубокое блюдце на ножке, предназначенное для варенья, мёда или лимона.

Тарелка для хлеба. Выполняет ту же роль, что и пирожковая, но часто большего размера и используется для общей подачи хлеба на стол.

Икорница. Это специализированная посуда для подачи икры. Её особенность — специальный поддон для льда, сохраняющий температуру от 0 до 4 °C. Популярны модели с крышками, ложечками и дизайном в виде ракушек или рыбок.

Соусник. Ёмкость для подачи соуса. Часто имеет носик и ручку для поливки.

Подстановочная (основная) тарелка

Это самая большая плоская тарелка (диаметром 30–33 см), которая ставится первой и задаёт центр композиции для каждого гостя. На подстановочную тарелку ставят глубокую суповую или мелкую столовую тарелки. Это делается для красоты, соблюдения правил этикета, а также для того, чтобы горячее блюдо не повредило скатерть и не скользило.

Сервировочная тарелка и подставки

Сервировочная тарелка. Выполняет функции подстановочной тарелки, но также используется и для торжественной подачи блюд.

Подставки под тарелки. Их правильное название — подтарельники. Они изготавливаются из металла, дерева, бамбука или пластика и защищают стол от горячего, выполняя также декоративную функцию.

Из чего делают тарелки

— Фарфор: белый, тонкий и прочный материал. Идеален для праздничной сервировки.

— Фаянс: более пористый и тяжёлый, чем фарфор, с белым или кремовым отливом. Из него делают повседневную посуду.

— Керамика: разнообразна по текстуре и цвету, отлично подходит для подачи салатов и пасты.

— Стекло: универсальное, современное, используется в разных стилях сервировки.

— Дерево: экологичное, подходит для закусок, хлеба, сыра.

— Пластик: практичен для пикников и фуршетов.

Формы и размеры

Тарелки бывают круглой, овальной, квадратной форм. Для креативной сервировки и подачи специальных блюд могут использоваться и фигурные.

Стандартные диаметры:

— Обеденная/столовая: 24–27 см.

— Суповая: 20–24 см.

— Десертная: 18–21 см.

— Пирожковая: 14–18 см.

Набор столовой посуды для дома

Минимальный набор (по 6–12 шт.): 

— мелкие столовые тарелки

— глубокие суповые тарелки

— десертные тарелки

Для праздничной сервировки стоит докупить пирожковые тарелки, менажницу, икорницу.

Тарелки для сервировки стола по правилам этикета

Сервировка стола начинается с подстановочной тарелки. Слева от неё ставят пирожковую. Далее тарелки меняют на закусочные (для салатов и закусок), суповые (для первых блюд), мелкие (для вторых блюд), десертные.

Знание видов тарелок и их названий — это не просто следование формальностям, а важный элемент культуры застолья. Правильно подобранная посуда не только делает стол эстетичным, но и подчёркивает характер блюда, облегчает его употребление, создаёт комфортную атмосферу.