Простые рецепты заготовок

Осталось много овощей? Не дайте урожаю пропасть! Приготовьте вкусные заготовки на зиму. Мы собрали 5 простых рецептов, чтобы наслаждаться вкусом лета круглый год.

Как готовить

1. Промойте огурцы, укроп, листья хрена и смородины. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам или на три части. Простерилизуйте литровую банку и крышку любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке).

2. На дно чистой стерилизованной банки выложите все специи: зонтики укропа, листья хрена и смородины, лавровый лист, перец и чеснок. Плотно, но аккуратно уложите огурцы. Старайтесь заполнять банку как можно плотнее. Самые красивые огурчики положите на самый верх.

3. В кастрюле вскипятите воду. Аккуратно, чтобы не лопнула банка, залейте кипяток до самого верха. Накройте банку чистой крышкой (не закручивая) и оставьте на 15–20 минут прогреваться.

4. Через 15 минут слейте воду обратно в кастрюлю. Огурцы оставьте в банке. В эту же воду добавьте соль, сахар, сухую горчицу (или зёрна горчицы) и доведите до кипения, помешивая, пока соль и сахар не растворятся. В самом конце, прямо перед выключением, влейте уксус. Размешайте и сразу снимите с огня.

5. Залейте кипящим маринадом огурцы в банке так, чтобы маринад полностью их покрыл и дошёл до горлышка. Герметично закройте банку стерильной крышкой с помощью закаточной машинки.

6. Переверните банку вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте старым пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания (примерно на сутки). Потом переверните банку, проверьте, не подтекает ли маринад, и уберите в прохладное тёмное место. Хранить такие огурцы можно до года.

Как готовить

1. Помидоры тщательно вымойте. Разделите их на две части: треть пойдёт на сок, а остальные — красивые и плотные — останутся цельными. Помидоры для сока порежьте на крупные дольки или четвертинки. Целые помидоры наколите у плодоножки зубочисткой или вилкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы они не лопнули от горячего маринада. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, чеснок очистите и разрежьте пополам. Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте.

2. Помидоры, нарезанные на дольки, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре. Перелейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы сахар и соль растворились. Как только масса закипит и появится пена, убавьте огонь и варите 2–3 минуты. Снимите с огня.

3. На дно подготовленных банок поместите специи: зонтики укропа, лист хрена, лавровый лист, перец, чеснок и лук. Плотно уложите в банки целые помидоры. Залейте помидоры кипящим томатным соком почти до самого верха банки. В каждую банку добавьте уксус (одну столовую ложку на один литр). Это гарантирует нужную кислотность и сохранит помидоры.

4. Накройте банки стерильными крышками и сразу же закатайте. Аккуратно переверните вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте медленно остывать в таком положении на 24–48 часов. После полного остывания переверните банки и уберите в прохладное тёмное место.

Как готовить

1. Вымойте кабачки. Чистить плоды с тонкой кожурой и убирать мелкие семена необязательно. Если кожура грубая, а семена крупные — обязательно очистите и удалите семенную коробку. Нарежьте кабачки и лук кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке.

2. Разогрейте в большой сковороде или казане часть масла. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжаривайте вместе ещё 5–7 минут до мягкости. Добавьте кабачки и остальное масло. Тушите на среднем огне под крышкой около 30–40 минут, периодически помешивая, пока все овощи не станут полностью мягкими.

3. Сложите все нарезанные овощи в большой казан или толстостенную кастрюлю. Добавьте все растительное масло, перемешайте. Тушите на среднем огне под крышкой около 40–50 минут, пока масса не уварится и овощи не станут очень мягкими.

4. Снимите смесь с огня и дайте ей немного остыть. Измельчите тушёные овощи блендером, мясорубкой или толкушкой до желаемой консистенции. Переложите массу обратно в казан. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и молотый перец. Тщательно перемешайте.

5. Поставьте казан с икрой на медленный огонь и томите под крышкой, периодически помешивая, ещё 20–30 минут. Это нужно, чтобы икра загустела и все вкусы объединились. В самом конце приготовления влейте уксус, хорошо перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты. Уксус является консервантом и не даст икре испортиться.

6. Разложите кипящую икру по заранее простерилизованным банкам до самого верха. Накройте стерильными крышками и сразу закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания (примерно на сутки). Потом уберите банки в прохладное тёмное место.

Как готовить

1. Вымойте перец, удалите семена и плодоножки. Нарежьте его крупной соломкой или квадратиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Очищенную морковь натрите на крупной тёрке.

2. Для томатной основы промойте помидоры. На каждом сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком на 1–2 минуты, а затем сразу переложите в холодную воду. Снимите кожицу. Пропустите очищенные помидоры через мясорубку или измельчите блендером, чтобы получилось томатное пюре.

3. Перелейте томатное пюре в большую толстостенную кастрюлю. Добавьте растительное масло, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 10–15 минут. Добавьте натёртую морковь. Поварите 5–7 минут. Затем выложите нарезанный лук. Варите ещё 5 минут. Затем добавьте нарезанный болгарский перец и аккуратно перемешайте. После закипания тушите лечо на медленном огне 20–30 минут. Перец должен стать мягким, но не разваренным, он должен сохранить свою форму. Периодически помешивайте.

4. В самом конце приготовления, когда перец уже стал мягким, влейте уксус и добавьте молотую паприку. Хорошо перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли или сахара.

5. Горячее лечо разложите по заранее простерилизованным банкам до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. Сразу же закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и уберите под тёплое одеяло или плед до полного остывания. Остывшие банки храните в прохладном тёмном месте.

Как готовить

1. Морковь тщательно вымойте, очистите от кожуры. Нарежьте длинной тонкой соломкой. Можно использовать специальную тёрку для корейской моркови. Переложите нарезанную морковь в большой эмалированный таз или кастрюлю (не алюминиевую).

2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте лук до золотистого цвета, чтобы получить ароматное масло. После обжарки выньте лук шумовкой и выбросите. Снимите сковороду с огня и всыпьте в горячее масло все специи: молотый кориандр, красный и чёрный перец. Размешайте и дайте маслу немного остыть.

3. Чеснок очистите и пропустите через пресс или очень мелко порубите. Добавьте к моркови сахар, соль и чеснок. Полейте морковь остывшим ароматным маслом со специями и уксусом. Тщательно всё перемешайте, слегка сминая морковь. Это нужно, чтобы она пустила сок и лучше промариновалась.

4. Накройте таз с морковью крышкой или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа или на ночь в холодильнике. Периодически можно перемешивать. За это время морковь даст сок, уменьшится в объёме, и все вкусы идеально соединятся.

5. Разложите морковь по стерилизованным банкам вместе с выделившимся маринадом. Утрамбуйте, чтобы не оставалось пузырей воздуха и маринад полностью покрывал морковь. На дно широкой кастрюли постелите полотенце, поставьте банки с морковью и залейте тёплой водой до 5–7 см от горлышка. Аккуратно достаньте банки и герметично закатайте стерильными крышками.

6. Переверните банки вверх дном и убедитесь, что ничего не протекает. Укутайте их одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.

Больше интересных рецептов и советов ищите в нашем журнале.