Почему взрываются банки при консервировании: 8 причин

Итак, вы собрали богатый урожай и хотите сохранить лакомство на зиму. Похвальное желание! Однако чтобы избежать взрыва банки и порчи продуктов, важно не допустить самые распространённые ошибки при консервировании. Рассказываем про них в этой статье.

Стерилизация банок и крышек, обработка плодов кипятком, заливка заготовок горячим маринадом — все эти процессы предполагают высокую температуру. Горячий пар убивает микробов на всех этапах, а кипяток подготавливает плоды к консервации. Если всё сделать правильно, то они сохранят вкус и здоровый вид.

Воздух, который попадёт внутрь банки, активизирует аэробные бактерии и плесень. Это негативно скажется на заготовке. Поэтому каждую банку нужно проверять на герметичность. Сразу после закатывания переверните её вверх дном: если видите пузырьки или наружу вытекает маринад — снимите крышку и закатайте снова. Лучше это сделать сразу, чем потом выкидывать целую банку с испорченными заготовками.

Главный враг всех заготовок — микроорганизмы, которые ухитрились выжить после стерилизации. Даже если банка с виду чистая, они могут затаиться на стенках, ободке горлышка или крышке. А когда вы поставите банку с заготовкой в холодильник на хранение, эти микроорганизмы дадут знать о себе — и придётся выбрасывать лакомство.

Иногда причина взрыва банки кроется в дефектах стекла. Если где-то есть скол или трещина, то закатать герметично не получится. Повреждение может быть маленьким и незаметным, поэтому внимательно осмотрите все ёмкости. Они должны быть безупречно целыми.

Обратите внимание на материал крышки. Пластиковые изделия со временем теряют эластичность, становятся жёсткими и перестают плотно прилегать к банке. Поэтому нужно следить за их состоянием. А жестяные крышки меняют форму и покрываются ржавчиной — это тоже негативно влияет на сохранность заготовки. Наиболее безопасны винтовые крышки: если они сохранили форму и не имеют повреждений, их можно использовать повторно.

Консервация — это не творчество, а строгое соблюдение правил. Проверенный рецепт тут играет ключевую роль, поэтому экспериментировать не стоит. Важно учесть содержание нужного количества соли, сахара и кислоты в заготовке. Нарушение пропорции повлечёт за собой развитие вредной микрофлоры. Это может привести к двум опасным ситуациям. Либо содержимое незаметно испортится и станет опасным из-за бактерии, которая вызывает ботулизм. Либо же банка может взорваться.

Конечно, хочется сохранить весь урожай. Однако это не повод делать заготовки из всего подряд. Перед закаткой внимательно осмотрите продукты. Ведь испорченный плод — бомба замедленного действия. Красные флаги: повреждения кожицы, тёмные пятна, вмятины и следы от вредителей. Помните, что в банку должны попасть только здоровые и красивые фрукты и овощи — это залог вкусных и безопасных заготовок.

Даже идеально закатанная банка испортится, если халатно подойти к хранению. Тепло активизирует оставшиеся микроорганизмы, поэтому держать заготовки надо при температуре от 3 до 18 градусов. Аналогично действует свет: он разрушает витамины, ухудшает конечный цвет продукта и способствует окислению. Другую опасность таит вибрация. Она постепенно портит вакуумное уплотнение, в результате чего нарушается герметичность.

Следуйте этим советам — и ваши заготовки будут вкусными и безопасными! Ещё больше полезной информации ищите в нашем Телеграм-канале.