Как выбрать сковороду

Сковороды различаются по материалу поверхности, типу покрытия и назначению. На что обратить внимание при покупке и как найти ту самую? Рассказываем в статье.

Именно от него зависит качество ваших блюд!

Чугун — вариант на века. Этот материал очень прочный, и при правильном обращении сковородка из чугуна прослужит вам долгие годы. Такая посуда выдерживает высокую температуру (до 300 °С) и долго сохраняет тепло. Но она требует особого ухода: при длительном контакте с водой на поверхности может появиться ржавчина.

Медь — материал с высокой теплопроводностью. Благодаря этому сковорода быстро нагревается даже на слабом огне. Однако от контакта жира с медью пища может испортиться. Поэтому поверхность покрывают пищевым оловом — выбирайте именно такие модели. Помните, что медная сковорода легко царапается, поэтому с ней нужно обращаться осторожно.

Нержавеющая сталь — наиболее неприхотливый материал. Такие сковороды прочные и долговечные. Приготовленная на них еда не меняет свой вкус, а сама поверхность не окисляется. Однако стальные изделия прогреваются неравномерно, поэтому необходимо следить, чтобы пища не пригорела.

Алюминий — самый демократичный вариант. Такие сковороды стоят дешевле, чем стальные или чугунные. Они лёгкие, равномерно нагреваются и быстро остывают. Будьте осторожны: при температуре свыше 250 °С алюминиевая сковорода может деформироваться. Также при готовке нужно избегать контакта поверхности сковороды с кислотой. Из-за особенностей материала это придаст еде металлический привкус.

Оно необходимо, чтобы еда во время готовки не пригорала, а поверхность нагревалась равномерно. Медные сковородки нуждаются в специальном покрытии. Чугунные или стальные встречаются и без него. Почему так — разбираемся ниже.

Тефлон. Это самый популярный тип покрытия сковородок. С ним еда не пригорит даже без масла. Однако тефлоновая поверхность может повредиться от частого использования сковороды или из-за резкого перепада температуры. Тефлон нельзя мыть жёсткими мочалками и скоблить острыми предметами. Срок службы такого покрытия составляет от 2 до 5 лет, после чего сковородку придётся менять.

Мрамор. Такое покрытие состоит из тефлона и мраморной крошки. Оно более долговечно, чем обычный тефлон, и неприхотливо в уходе. На сковороде с мраморным покрытием можно готовить без масла. Эта поверхность устойчива к появлению царапин, а значит, такая сковорода дольше прослужит.

Керамика. Этот материал безвреден даже при температуре до 400 °С и готовке на открытом огне. Керамическое покрытие изготавливается из смеси глины, песка и камня. Однако следите, чтобы перепад температуры не был слишком резким — иначе поверхность может потрескаться. Также такую сковородку нельзя ронять и царапать металлическими приборами.

Эмаль. Сковороды с таким покрытием дешевле аналогов, однако они всё же предполагают добавление масла при готовке. Иначе еда может пригорать и прилипать к поверхности. Этот материал не выделяет вредных химических веществ даже при сильном нагреве. Однако эмаль легко трескается при ударах и резких перепадах температуры.

Диаметр сковороды подбирайте по размеру конфорки и количеству порций. Для одной порции подойдёт диаметр 18–20 см. Если вы готовите на семью из двух–четырёх человек, выбирайте диапазон 20–26 см. Самой большой сковородки (28–32 см) хватит на пять и более порций еды.

При выборе сковороды обратите внимание на ручку и наличие крышки.

Сковороды со съёмной ручкой удобно хранить в шкафу, однако со временем крепление может расшататься. Сковорода с цельной ручкой (на винтах или заклёпках) надёжнее, но занимает больше места. Металлические рукояти сильно нагреваются при готовке, поэтому выбирайте модели со специальным покрытием.

Многие сковороды идут в комплекте с крышкой. Готовить с ней удобнее — всегда можно прикрыть пищу и не переживать, что диаметр не совпадёт. Однако если у вас уже есть подходящая крышка (например от кастрюли), дополнительно покупать её не придётся. Универсальный вариант — крышка с широким силиконовым ободком. Она подойдёт сразу к нескольким сковородкам и сэкономит место на кухне.

Если нет желания долго разбираться с материалами сковородок и покрытий, отталкивайтесь от целей готовки.

Хотите обойтись одной сковородой — берите вариант из нержавеющей стали. Она подойдёт и для тушения, и для жарки.

Нужно быстро разогреть еду — используйте алюминиевую сковородку.

Планируете тушить и варить на медленном огне — возьмите медную или чугунную сковороду.

Самое оптимальное решение — иметь в арсенале сразу несколько сковородок из разных материалов и с разными типами покрытия. Тогда у вас будет необходимая утварь для любых кулинарных экспериментов!