Ресторанная индустрия находится в постоянном движении, и тенденции этого бизнеса 2026 года делают ставку на осознанность, индивидуальный стиль и углублённую специализацию. Чтобы оставаться конкурентоспособными, ресторанам и кафе необходимо быть в курсе развития рынка и ожиданий гостей. В этой статье мы разберём три главных тренда в сфере HoReCa, которые будут формировать ресторанный рынок в 2026 году.
Основные тренды
Экологичная упаковка.
Модная посуда и сервировка.
Посуда под специальные кухни (азиатская, европейская).
Тренд № 1: экологичная упаковка — лидер спроса в 2026
Из простой утилитарной необходимости упаковка для доставки, кафе и ресторанов превратилась в мощный инструмент маркетинга и демонстрации ценностей проекта. В 2026 году она предназначена не просто для хранения еды, а для обозначения позиции заведения на рынке.
Почему экологичная упаковка становится главным трендом
Принцип zero waste в ресторанном бизнесе. Всё больше рестораторов и шеф-поваров стремятся использовать экологичную или перерабатываемую упаковку для еды.
Осознание важности окружающей среды. Забота об экологии перестала быть нишевой темой и вошла в мейнстрим. Гости ожидают от бизнеса ответственности.
Отношение посетителей. Использование экологически чистых материалов в посуде для HoReCa напрямую влияет на лояльность и имидж бренда. Это демонстрирует уважение не только к природе, но и к клиенту.
Виды популярной экологичной упаковки
Ассортимент экологичных материалов для ресторанной упаковки стремительно растёт. В тренде будут:
Биоразлагаемая упаковка для пищевых продуктов из PLA (полилактида).
Упаковка из переработанного картона и бумаги.
Многоразовая упаковка и контейнеры.
Инновационные решения: упаковка из водорослей и растительных волокон.
Рекомендации для владельцев ресторанного бизнеса
Какую упаковку закупать? Начинайте с самых востребованных позиций: стаканы, контейнеры для готовой еды, бумажные пакеты. Делайте акцент на качестве и сертифицированности продукции для HoReCa.
Экологична ли стеклянная и алюминиевая тара? Да, это вечные материалы, но для доставки они не всегда практичны. Их ниша — премиальная готовая еда (десерты, салаты) или сетевые проекты с налаженной логистикой.
Тренд № 2: модная посуда для собственного стиля
В эпоху соцсетей посуда и сервировка — это продолжение концепции заведения. Гости хотят не только вкусно поесть, но и получить эстетическое удовольствие, которым можно поделиться. Тренды в сфере HoReCa тесно связаны с визуальной подачей.
Тренды посуды в 2026 году
Посуда для HoReCa (Хорека) в скандинавском стиле или лофт-эстетике: приглушённые тёмные тона, фактурные поверхности, ручная работа.
Смешение материалов (камень, дерево, стекло, металл) и отход от строгих наборов.
Асимметричная посуда, подчеркивающая авторский подход.
Смешение стилей: роспись встречается с минимализмом, а классические формы получают неожиданные цветовые решения.
Материалы модной посуды для HoReCa
Фарфоровая посуда в 2026 году не сдаёт позиций, но в современной интерпретации: с утолщёнными бортами, геометрическим узором, матовым покрытием.
Японская посуда с её лаконичностью и традиционными материалами (керамика раку, дерево, бамбук) задаёт тон гастрономическим трендам.
Современными материалами посуды для HoReCa (Хорека) в 2026 году считаются каменная керамика, закалённое стекло, эко-пластик для летних террас и доставки.
Тренд № 3: посуда под специальные кухни
Тенденции ресторанного бизнеса разных направлений показывают, что заведения всё чаще делают ставку на аутентичность и глубину. Правильная посуда усиливает впечатление от блюда.
Азиатская кухня и её требования
Рост популярности японской, корейской и китайской кухни продолжается, а вместе с ней растёт спрос на специализированную посуду. Гости ожидают увидеть в японском ресторане настоящий вок, чаван и якидзару. Особенности азиатской посуды — обилие небольших пиал (для риса, супа, соусов), керамических блюд квадратной и прямоугольной формы.
Русская кухня и локальные тренды
Русская кухня в ресторанном тренде переживает ренессанс в формате «новой русской кухни», что диктует запрос на соответствующую посуду. Это глубокие глиняные или керамические горшки, чугунки, стилизованные блюда для пирогов, самовары и графины для морсов. Создаётся акцент на традиционность и ремесленное производство.
Тренды HoReCA 2026: фокус на деталях
| Тренд | Ключевые решения для бизнеса |
|---|---|
| Экологичная упаковка | Переход на биоразлагаемые/компостируемые материалы (кукуруза, картон). Внедрение системы многоразовой тары. |
| Модная посуда и сервировка | Инвестиции в авторскую, асимметричную посуду как арт-объект. Смешение материалов (керамика, камень, стекло). Баланс дизайна и практичности. |
| Специализированная посуда | Закупка аутентичного инвентаря. Отказ от универсальной посуды в пользу профильной. Акцент на специфике кухни. |
FAQ: частые вопросы владельцев ресторанного бизнеса
Три ключевых тренда в сфере HoReCa (Хорека): переход на экологичную упаковку, использование посуды как элемента брендинга и углубление в специализированную посуду под конкретную кухню (азиатскую, русскую и т. д.). Сковороды вок разных размеров для готовки и подачи, небольшие пиалы для риса и супа, плоские тарелки для роллов и сашими, палочки и подставки к ним. Аутентичность деталей ценится очень высоко. Отталкивайтесь от концепции заведения. Яркое кафе может позволить себе смелые цвета, минималистичный ресторан требует лаконичных форм и природных материалов. Учитывайте практичность (стойкость к сколам, возможность мытья в посудомоечной машине) и то, как посуда будет смотреться в соцсетях.
Какие тренды в сфере HoReCA (Хорека) будут актуальны в 2026?
Какая посуда для азиатской кухни самая востребованная?
Как выбрать модную посуду для ресторана?
Умный ресторатор 2026 года в выборе посуды для HoReCa (Хорека) объединит тренд на экологичность в виде перерабатываемой упаковки, эстетику авторской сервировки и глубокое понимание специфики своей кухни. Инвестиции в эти направления — это вложение в репутацию, лояльность гостей и долгосрочное развитие бизнеса.
