Готовим торт с мастикой

20 июля был праздник — Международный день торта. И мы его благополучно пропустили 😊 Теперь душа сладкоежек неспокойна. Если ваша тоже, предлагаем испечь торт с мастикой. Рецепт у него простой, а получается произведение искусства.

Шаг 1: печём бисквит

Понадобятся самые простые ингредиенты и минимум усилий. Взамен получим вкусный и, что не менее важно, высокий корж.

Ингредиенты:

• 1 стакан муки,
• 1 стакан сахара,
• 6 яиц,
• 1 ч. л. пищевой соды,
• 1 ст. л. 9%-го уксуса,
• немного растительного масла.

Важно: количество ингредиентов рассчитано для формы диаметром 24 см.

Как готовить

1. В высокой миске смешайте яйца с сахаром и взбейте всё блендером. Желтки от белков отделять не нужно. Взбивать следует около 2 минут, начиная с минимальной скорости устройства. Когда начнут оставаться следы от венчика, переходите к следующему этапу.
2. Сверху высыпьте ложку соды, загасите её уксусом и перемешайте массу.
3. Постепенно высыпьте стакан муки, помешивая тесто ложкой.
4. Застелите дно формы для выпечки кондитерским пергаментом, смажьте подсолнечным маслом его и стенки формы. Вылейте тесто.
5. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте корж до готовности (50–60 минут).
6. Готовому бисквиту дайте постоять 10 минут и вынимайте из формы. Когда выпечка остынет полностью, разрежьте её на коржи и пропитайте кремом.

Набор форм для выпечки

Миска для миксера

Миксер

Сито

Бумага для выпечки

Кисть для масла

Шаг 2: делаем мастику

Классическую мастику готовят из сахарной пудры. В зависимости от рецепта могут использовать мёд, марципан, зефир. Мы же предлагаем взять кое-что поинтереснее — маршмэллоу.

Ингредиенты:

• 300 г маршмэллоу,
• 80 мл воды,
• 250 г сахарной пудры,
• немного растительного масла,
• гелевый пищевой краситель или фруктовый сок желаемого оттенка.

Как готовить

1. Возьмите маршмэллоу, добавьте 2 чайные ложки воды и растопите в микроволновке или на водяной бане. Помешивайте каждые полминуты.
2. Смажьте маслом венчик и ёмкость миксера, переложите в неё растопленные маршмэллоу, добавьте оставшуюся воду и сахарную пудру. Перемешайте.
3. Разделите мастику на 2 части (примерно 4:1). В большую часть добавьте гелевый краситель или сок. Мешайте, пока цвет не станет однородным.
4. Замесите из получившейся массы тесто. Затем смажьте маслом доску, выложите на неё тесто и раскатайте мастику.


Кастрюля



Пищевой краситель



Разделочная доска

Шаг 3: украшаем торт

Обтягиваем





Чтобы обтянуть торт, мастика должна быть эластичной. Поэтому, если вы хранили её в холодильнике, достаньте и подержите при комнатной температуре хотя бы час. Затем раскатайте пласт толщиной 3–5 см и накройте им бисквит.

Складки можно пригладить специальным шпателем или лопаткой. Излишки удобно обрезать ножом для пиццы.



Кондитерский шпатель



Лопатка



Нож для теста и пиццы

Декорируем боковинку кружевом





Чтобы получить из мастики ажурную ленту, понадобится коврик для айсинга и шпатель. Выложите белую мастику на коврик, выровняйте шпателем и оставьте на 1–2 часа подсохнуть. Затем выньте декор, потянув за край коврика. Прикрепите мастику на боковинку торта.



Коврик «Готика»



Коврик «Капкейки»



Коврик «Готичный узор»

Делаем фигурки





Чаще всего десерт украшают цветами. Они могут быть как белыми, так и основного цвета мастики. Чтобы получить бутон, достаточно раскатать мастику в ленту и свернуть её, прищипывая края. Либо воспользоваться формочками в виде цветка и затем вручную приподнять лепестки.

Другой вариант — фигурки на торт. Их делают так же, как и кружевной декор, только вместо ковриков используют молды.



Молд «Мишутка»



Молд «Крылья»



Молд «Ракушки»



Мат для моделирования и сушки цветов из мастики



Кондитерский набор



Набор плунжеров

Шаг 4: подаём и наслаждаемся





Наш торт готов. Осталось его эффектно подать. Для этого пригодится красивая подставка и ещё немного декора. Например, те же фигурки или посыпка.



Подставка «Единорог»



Вращающаяся подставка



Подставка «Париж»