7 предметов для приготовления блюд Востока и Запада

Советы по приготовлению

• В оригинальном рецепте используется курдючный жир и мясо ягнёнка, но их можно заменить на любой животный жир, сливочное масло и мясо, которое больше нравится.
• Маринованное мясо жарят на сильном огне, затем добавляют разнообразные нарезанные овощи — чем больше видов, тем лучше. Можно использовать грибы и фасоль. В процессе жарки все ингредиенты перемешиваются с жиром, и у блюда получается многогранный вкус.
• Садж подают с лавашом прямо в сковороде, украшают зёрнами граната, свежей зеленью или дольками лимона.

Как готовить

1. В теплое молоко добавьте немного дрожжей и сахар.
2. Просеянную муку посолите, а затем влейте в неё растопленный курдючный жир или растительное масло.
3. Замесите тесто и оставьте его минимум на час.
4. Раскатайте лепёшки. Середина должна быть тоньше, чем края.
5. Проколите середину специальным штампом — чекичем (чакичем), чтобы украсить лепёшку и чтобы тесто не вздувалось.
6. Посыпьте патыр кунжутом, а затем смажьте водой или маслом.
7. Запекайте лепёшку при температуре не более 220 градусов до готовности.

Как готовить

1. Поставьте турку на плиту, добавив 1 ч. л. сахара, и как только он начнёт таять, снимите турку с огня.
2. Добавьте 2 ч. л. кофе очень мелкого помола, щепотку молотого кардамона и холодную некипячёную воду. Если кардамон в зёрнах, их можно раздавить ножом. Эта пряность полезна для пищеварительной системы, даёт прилив энергии и делает вкус кофе нежнее.
3. Напиток нужно доводить до кипения и снимать с огня минимум дважды, а затем подавать на стол.

Как готовить

1. Вам понадобятся листья базилика, чеснок, обжаренные кедровые орешки, немного оливкового масла и твёрдый сыр, желательно пармезан. Можно добавить петрушку и лимонный сок по вкусу.
2. Нарежьте зелень, натрите сыр и смешайте в ступке с остальными ингредиентами до почти однородного состояния. Соус должен иметь густую консистенцию.

Советы по приготовлению

У каждой страны Магриба есть свой рецепт тажина. Существуют десятки вариантов приготовления блюд в такой посуде. Вы можете экспериментировать и сочетать любые ингредиенты: курицу, мясо, бобовые, овощи, яйца, сыр и т. д. Что бы вы ни выбрали, блюдо будет диетическим, так как оно тушится, а не жарится в масле. Главное — это необычная подача, прямо в тажине.

Как готовить

Самый простой рецепт жюльена подойдёт вегетарианцам.

1. Обжарьте на сливочном или растительном масле мелко нарезанные шампиньоны и лук, добавьте соль и перец.
2. Поместите смесь в кокотницы, залейте сливками и посыпьте тёртым сыром.
3. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов не менее 20 минут.
4. Украсьте свежей зеленью и подавайте на стол прямо в кокотницах.

Советы по приготовлению

• Кроме мясных кусочков добавьте свиные ножки, уши или говяжьи хвосты — тогда вам не придётся использовать желатин. Бульон из этих частей получится наваристым и застынет сам.
• Используйте наборы для холодца. Ёмкости составляются одна на другую, что экономит место на полке холодильника. Когда холодец застынет, нет необходимости перекладывать его в другую посуду — можно сразу подавать на стол.