Как выбрать сковороду?

Форма

Сотейник. Сковорода с высокими стенками подойдёт для длительного тушения или томления. А ещё в такой посуде удобно перемешивать ингредиенты.

Блинная. Это лёгкая сковорода с низким бортиком, на которой удобно переворачивать блины.

Казан. Такая посуда имеет толстые стенки и выпуклое дно, но для использования на плите его делают плоским. Крышку казана выполняют из того же материала, что и корпус — это создаёт эффект капсулы. Благодаря такой конструкции блюда получаются сочными, ароматными и не пригорают.

Сковорода-гриль. Секрет этой посуды заключается в рифлёной внутренней поверхности. Сок ингредиентов стекает в канавки, и продукты продолжают жариться, а не тушиться.

Покрытие

Тефлоновое. Это покрытие применяют для сковородок из нержавеющей стали и алюминия. Такая поверхность практически не требует добавления масла, и её легко очистить. Однако тефлон нельзя нагревать выше 200 °C — при высокой температуре материал выделяет вредные химические вещества. С этим антипригарным покрытием не используют металлические предметы: они могут повредить поверхность, и она потеряет свои свойства. Такие сковороды рекомендуется менять раз в год.

Керамическое. Эта поверхность состоит из нанокомпозитного полимера с частицами песка. В отличие от тефлона, керамика выдерживает до 450 °C и не выделяет химических веществ. Такая поверхность быстро распределяет тепло и не требует большого количества масла для жарки. Но следует помнить, что она боится резких перепадов температуры, металлических предметов, случайных падений и ударов. Такую сковородку рекомендуют сменить через 1–2 года.

Мраморное. Это антипригарная поверхность из тефлона с добавлением мраморной крошки. Такие сковородки меньше боятся механического воздействия, случайных падений и перепадов температуры. Если покрытие многослойное (не меньше 3), то при правильном уходе срок службы изделия составит до 25 лет.

Материал

Чугун. Посуда из этого материала по праву считается одной из универсальных. Такие сковороды равномерно прогреваются и дольше сохраняют тепло. Их можно использовать вместе с металлическими предметами и при высокой температуре. Эта посуда подойдёт для тушения овощей и мяса на плите, а также для запекания любимых блюда в духовке. Из минусов материала: чугун тяжёлый, в большинстве случаев его не рекомендуют мыть в машине, а при неправильном уходе изделие может заржаветь.

Алюминий. При выборе посуды учитывайте способ производства. Сковороды из этого материала разделяют на штампованные и литые. Для ежедневной готовки лучше приобрести последние: они имеют толстое дно и стенки, равномерно и быстро распределяют тепло, а также легче и удобнее чугунных.

Нержавеющая сталь. Профессионалы часто выбирают этот материал и готовят на нём без антипригарного покрытия: так продукты сохраняют естественный вкус и цвет. Материал равномерно распределяет тепло, выдерживает высокую температуру и не ржавеет с течением времени. Для готовки дома лучше выбрать посуду с антипригарным покрытием.