Агар, 250 г

Агар-агар по свойствам близок к желатину. Однако происхождение этой добавки не животное, а растительное. Продукт широко используется в молекулярной кулинарии для придания привычным для нас ингредиентам неожиданных консистенций и форм.

Полезные свойства вещества

Чаще всего агар-агар используют для приготовления молекулярных спагетти, мороженого и других десертов, осветления бульонов. Столь большая популярность объясняется природными свойствами, которыми обладает агар-агар.

Добавка:

• используется для приготовления желе, студней и холодцов, сгущая соки и бульоны;
  • при применении в высокой концентрации позволяет продуктам сохранять стабильную форму;
  • осветляет бульоны, освобождая их от посторонних примесей.

В молекулярной кулинарии известны холодные и горячие блюда на основе агар-агара. Самые известные из них — спагетти из натуральных соков, икра, различные десерты и напитки.

Hекомендации по использованию агара в кулинарии:

• жидкая консистенция получится, если добавить 1/3 ч. л. на 500 мл жидкости;
• мягкое желе — 1 ч. л. на 500 мл;
• плотное желе — 2,5 ч. л. на 500 мл.