Ксантановая камедь, 500 г

Ксантановая камедь известна по международной классификации Евросоюза как Е415. Относится к стабилизаторам и загустителям. Представляет собой белый, желтоватый или серовато-белый порошок с сыпучей структурой.

Ксантановая камедь является пищевой добавкой, которую безопасно использовать в небольшом количестве (до 15 грамм в сутки). Производят ее в лабораторных условиях. При ферментации сахара бактериальными агентами образуется загуститель. При добавлении спирта масса затвердевает. После высушивания получается масса в виде порошка.

• В небольших количествах вещество используется как загуститель, позволяя увеличить плотность жидкости.
• Она растворяется при любой температуре. Может использоваться при приготовлении блюд, которые планируется замораживать.
• При небольшом количестве ксантановая камедь имеет сливочную текстуру. Если переборщить, можно получить продукт напоминающий слизь.
• При блендерении жидкости теряют вязкость, однако, не превращаются в гель.