Ксантановая камедь известна по международной классификации Евросоюза как Е415. Относится к стабилизаторам и загустителям. Представляет собой белый, желтоватый или серовато-белый порошок с сыпучей структурой.
Ксантановая камедь является пищевой добавкой, которую безопасно использовать в небольшом количестве (до 15 грамм в сутки). Производят ее в лабораторных условиях. При ферментации сахара бактериальными агентами образуется загуститель. При добавлении спирта масса затвердевает. После высушивания получается масса в виде порошка.